Суббота
18.05.2024
06:34 |
Приветствую Вас Гость
Главная | Регистрация | Вход | RSS |
| Форма входа |
|---|
Гость, пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизируйтесь!
|
| Статистика |
|---|
Всего на связи: 1 Тех, кому лень региться: 1 Пользователей: 0 |
|
Наш сайт теперь ТУТ! Перепел.org.ua www.perepel.org.ua
Каталог статей
Перепела копченые
МЫ ПЕРЕЕХАЛИ!! Вот заинтересовало меня и моего кума єто блюдо, давно хотели заняться єтим делом да всё руки не доходили. Но вот решилисьу кума есть коптильня, у меня перепела.
Копчение - продукт массового производства. В том смысле, что пару перепёлок к завтраку коптить никто не будет.
Ну совсем нерентабельно. В домашнюю коптильню моего знакомого помещается около пяти дюжин перепелов (это 60 штук, для тех кто не знаком с старой системой счисления. ;-) ). Тушки на три дня замачиваются в рассоле (350 гр. соли на 10 литров воды, мелкопорезанная головка чеснока, несколько горошин черного перца). Кастрюля ставится в прохладное место.
Затем, по истечению 3-х суток, берем килограмм сахара и в большой сковороде на медленном огне пережариваем его до образования равномерной коричневой пены. Получившуюся карамель выливаем в 10 литров воды и в этом растворе варим просолившиеся тушки.
Внимание: вода не должна кипеть, её температура должна быть ок. 90-95°.
Пока тушки варятся, разжигаем коптильню. Для копчения нужны сухие дрова и опилки лиственных пород деревьев: яблоня, груша, вишня, осина, ольха. С берёзовых дров следует снять кору. Дрова хвойных пород для копчения не годятся.
Как только мясо начинает отходить от костей вытаскиваем тушки и даем немного стечь. Развешиваем их в коптильной камере, засыпаем угли в топке опилками, закрываем топку и коптим ок. 4 часов. Температура в коптильной камере примерно 50°.
Приятного аппетита!
МЫ ПЕРЕЕХАЛИ!!
|
| Категория: Блюда из перепелов | Добавил: skmnax (12.12.2012)
|
| Просмотров: 5732
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
|
