Перепел - чудо птичка!

Яйца с двумя желтками

skmnax — Fri, 03 Jan 2014 20:26:53 GMT

Двухжелтковые яйца в промышленном птицеводстве относят к аномальным. Они появляются у кур, в основном, в начале и завершении периода яйцекладки в тех случаях, когда два желтка одновременно находятся в яйцеводе птицы и покрываются яйцевыми оболочками.
Это может произойти в результате одновременной овуляции двух овоцитов, в случае антиперестальтики яйцевода, при задержке одного желтка в яйцеводе в результате нарушения секреторной и двигательной функций, а также координации деятельности яичника и яйцевода.
К образованию двухжелтковых яиц может приводить суперовуляция двух фолликулов с интервалом в 15 минут, а также функционирование правого яичника.

   Частота встречаемости двухжелтковых яиц у кур по разным данным колеблется от 0,25 до 1%, и чаще всего такие яйца несушки откладывают во второй декаде яйцекладки. В исследовании Г.А. Тардатьяна (1969 год) было установлено, что у потомства кур, сносивших двухжелтковые яйца они встречаются чаще, чем у их сверстниц, в яйцекладке матерей которых эта особенность не наблюдалась и способность кур нести двухжелтковые яйца является наследуемым свойством.

   В серии работ, проведенных нами в племенных хозяйствах на курах мясного и яичного направлений продуктивности, была изучена яичная продуктивность несушек в зависимости от снесения ими двухжелтковых яиц. Результаты показали, что среди кур яичного направления продуктивности количество птиц, несущих двухжелтковые яйца составило всего 4,3%, а среди мясных кур - 20-30% несушек, отложивших хотя бы одно двухжелтковое яйцо. Это можно объяснить разнонаправленностью селекции
мясной и яичной птицы, более жестким отбором кур несущих двухжелтковые яйца в яичном птицеводстве. Кроме того, было установлено, что яйценоскость кур яичного и мясного направлений продуктивности, отложивших двухжелтковые яйца на 6,2 и 23,5%, соответственно выше того же показателя у кур, не снесших ни одного двухжелткового яйца.

   Нами в инкубаторе марки ИЛУ-Ф-0,3 было проинкубировано по стандартному режиму более 300 племенных двухжелтковых куриных яиц, полученных от несушек мясного и яичного направлений продуктивности. В результате оказалось, что два эмбриона в одном яйце могут развиваться. Однако, они интенсивно гибнут в первые и последние трое суток инкубации, причём не оба эмбриона одновременно, с разницей в 6-12 часов. Можно предположить, что погибший первым зародыш отравляет продуктами
разложения продолжающий развиваться эмбрион. Кроме того, было замечено, что в последние сутки инкубации первым погибал зародыш, расположенный в той части яйца, где нет воздушной камеры, возможно захлебнувшись жидким содержимым яйца.

Сипин В.Г., канд. с.-х. наук

Какие яйца лучше?

skmnax — Fri, 05 Apr 2013 07:22:52 GMT

Ассортимент яиц в наших магазинах за последние несколько лет значительно расширился. Какие из новых видов яиц являются самыми полезными? Консультирует доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии ГУ НИИ питания РАМН Надежда Александровна Голубкина.

В последнее время нередко можно услышать, что яйца вредны для здоровья и что от них лучше отказаться. Следовать подобным советам не стоит. Необходимый организму белок, витамины, относительно низкая калорийность – так могут охарактеризовать яйцо диетологи. Этот природный продукт обязательно должен быть включен в наш ежедневный рацион. Неполезных яиц не бывает. Но если бы кто-то решил устроить конкурс, чтобы выяснить, какие яйца полезнее всего, результаты были бы таковы.

Первое место: перепелиные

Наибольшей популярностью у приверженцев здорового образа жизни пользуются перепелиные яйца. Это не случайно. От традиционных куриных они значительно отличаются – и по пищевой ценности, и по тому, как они влияют на здоровье.

Перепелиные яйца содержат больше витаминов и микроэлементов, чем остальные. В первую очередь речь идет о витаминах А, В1, В2, РР, а также о фосфоре, калии, железе, меди. Благодаря этому перепелиные яйца сейчас все чаще используются для лечения самых разных болезней. Их прописывают при обострении гастрита, пневмонии. Есть мнение, что такие яйца способны помочь организму побороть рак – это кажется не совсем правдоподобным. А вот то, что с помощью перепелиных яиц можно укрепить иммунитет, частично справиться с простудой и анемией, сомнения не вызывает.

Состав белка перепелиных яиц немного отличается от состава куриного. Поэтому они быстрее усваиваются, а значит, дают больше энергии, поднимают жизненный тонус.
Важно и то, что перепелиные яйца лишены двух существенных недостатков. Во-первых, в отличие от других яиц они содержат очень мало холестерина. Это значит, что их после консультации с врачом можно есть людям с атеросклерозом, повышенным давлением и другими сердечными проблемами.

Во-вторых, перепелиные яйца почти никогда не вызывают пищевой аллергии. Наоборот, в их состав входит особый белок, который способен подавлять аллергическую реакцию. Из него делают лекарственный препарат, призванный бороться с аллергией. Поэтому, если куриные яйца вызывают у вас нежелательную реакцию, попробуйте перейти на перепелиные. Для начала попробуйте съесть хотя бы кусочек вареного яйца перепела. Если проблем не возникнет, постепенно можно будет увеличивать порцию.

Второе место: обогащенные

Последний писк «моды» – яйца с повышенным содержанием полезных элементов. В первую очередь речь идет о йоде и селене. Обогащать ими яйца – не каприз, а необходимость. Дело в том, что во многих регионах нашей страны существует серьезный дефицит йода и селена – их слишком мало в почве той местности, а значит, почти нет и в растениях, хлебе, мясе.

Конечно, йодом можно обогащать и другие продукты. А вот с селеном есть проблема. Дело в том, что ежедневно нашему организму нужно его совсем чуть-чуть, примерно один кристаллик. Если переборщить, можно вызвать отравление: в больших количествах селен токсичен.

С яйцом дело иметь безопаснее. Чтобы обогатить его селеном, нужно добавлять этот элемент в корм курице. Он сначала переработается, усвоится в ее организме, а лишь затем попадет к нам на стол в виде омлета. Как правило, при этом в одном яйце содержится половина суточной нормы селена. Это как раз то, что надо: мы же не едим по десять яиц за раз.

Также происходит и обогащение йодом. А вот с кислотами Омега-3 есть проблема. Чтобы они попали в яйцо, кур кормят жирной рыбой. И к сожалению, избавиться от постороннего, рыбного привкуса в яйце производителям пока не удается. Тем не менее разработки идут, так что скоро мы сможем не только поддерживать щитовидную железу и иммунитет с помощью яиц с йодом и селеном, но и использовать куриный продукт для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Третье место: «деревенские» и двухжелтковые

Это две разновидности куриных яиц. «Деревенские» появились в магазинах несколько лет назад, но о них уже сложились легенды. Чего только не услышишь: и что эти яйца действительно привозят из деревни, и что это яйца кур, живущих с петухом, и что из них можно вывести цыпленка. На самом деле все это неверно.

Если вы когда-нибудь были в деревне, то знаете, что желток у местных яиц более насыщенного, яркого цвета. Это связано с тем, что куры много двигаются, едят не только зерно, но и траву. Благодаря этому в их организм, а значит, и в яйца поступает больше витаминов. Разумеется, и для нашего здоровья такие яйца полезнее. Они не только содержат больше ценных веществ, но и по сути являются экологически чистыми. Такие продукты на Западе принято называть органическими.

Примерно такой же должна быть технология «изготовления» «деревенских» яиц на фабриках. Куры здесь должны иметь больше свободы передвижения, не сидеть целый день в клетке. Однако определить, так ли это на самом деле, для обычного человека практически невозможно. Ярким желток может стать из-за того, что в корм курам ввели много каротиноидов. Это тоже неплохо: с такими яйцами мы получаем витамин А. Однако это совсем не то же самое, что органические продукты. «Деревенские» яйца совсем ненамного полезнее обычных куриных.

Что касается двухжелтковых яиц, лет пять–десять назад они считались нестандартными, можно даже сказать, бракованными. И шли в основном на приготовление яичного порошка. А потом их попробовали продать. Спрос оказался большим, и теперь их стараются производить в нужном количестве. Двухжелтковые яйца, как правило, несут только те куры, которым уже больше года. Их на птицефабрике отделяют от остальных – и получают нужный результат.

Сказать, что двухжелтковые яйца полезнее, чем обычные, сложно. По пищевой ценности они точно такие же, только примерно в полтора раза больше по размеру.

Четвертое место: гусиные, цесариные и страусиные

В современных магазинах можно найти не только куриные и перепелиные, но и утиные, гусиные и цесариные яйца. А если хорошо поискать в Интернете, есть шанс купить уж совсем экзотическое страусиное яйцо. Правда, обольщаться не стоит: по своему составу и пищевой ценности яйца разных птиц мало чем отличаются друг от друга.

Так, гусиные и утиные яйца просто-напросто больше куриных и обладают специфическим вкусом, который понравится далеко не всем. Есть их можно только после тепловой обработки – гусиные яйца чаще остальных бывают причиной сальмонеллеза.

Страусиные яйца содержат меньше холестерина, чем куриные. Однако в пищу их употреблять неудобно: они слишком большие по размеру. Для ежедневного употребления явно не подойдут. Что же касается яиц цесарки, плюс у них один – они могут храниться около трех месяцев. По пищевой же ценности они схожи с куриными.

Наталия Фурсова
«Женское здоровье», №2, 2008

Секрет Вельмякина

skmnax — Tue, 26 Mar 2013 19:28:20 GMT

Подпись иллюстрации: Иван Вельмякин.
Автор фото: Рязанова Татьяна

Перепелиная ферма встречает нежными петушиными
трелями, словно символизируя само название фирмы «Атякш» - в переводе с
мордовского оно означает «петушок» или «кочет». Это фермерское хозяйство
появилось в Кольском районе одиннадцать лет назад. Начавшееся с сотни
птичек-невеличек производство теперь насчитывает 35 тысяч голов.

«Высокая особа» приблизилась к народу

«Царская птица» - так в старину называли перепелов. Уж больно жаловали государи блюда из их мяса и яиц, обладающих уникальными питательными свойствами. А в советские времена царскую птицу, успешно пережившую смену власти и не покинувшую кремлевских застолий, окрестили на новый лад - «правительственная».

В наши дни «высокую особу» взяли в оборот фермеры, приблизив перепелиный продукт к народу.
Обосновался он и на столах северян. И тут лавры первооткрывателя по праву принадлежат Ивану Вельмякину, создавшему «Атякш». Довольно быстро перепелиные яйца, появившиеся с легкой руки Вельмякина в мурманских магазинах, перестали восприниматься северянами как диковинный товар.

Сам же продукт от постигшей его демократизации ценных свойств не утратил. Крошечные пестрые яички по-прежнему кладезь витаминов, аминокислот и микроэлементов, а по калорийности не уступают черной икре. Причем их смело, без боязни подцепить инфекцию, можно употреблять и в сыром виде: барьером для болезнетворных микробов и паразитов у чудо-птицы служит
температура тела - аж 42 градуса.

Стойкая к болезням птица весьма неприхотлива - больших хлопот в разведении не требует. После появления на свет уже через 45-60 дней начинает нестись, и за год одна приносит около трех сотен яиц. Ее вполне устраивают весьма скромные металлические клетки. Вдоль длинных двухъярусных «палат» тянутся желоба, в которые и скатываются пестрые яички. Так что птичницам остается пройтись с ведрами и собрать «урожай». Сейчас в «Атякше» за месяц получают до 450 тысяч яиц.

Единственные в России

Совсем недавно в хозяйстве запущен новый цех - мариновки.Есть, оказывается, такой кулинарный изыск, как маринованные перепелиные яйца. Додумались до этого американцы, но по вкусу он пришелся и в других странах. В России пикантное блюдо пока широко не известно, но тоже не
тайна за семью печатями - с мурманчанами, к примеру, рецептом поделились воронежцы.

- Пригласили оттуда специалиста, который обучил наших, помог наладить процесс. Установили оборудование, проверили его в действии, и дело пошло. Мы на сегодня единственные в России, кто занимается маринованием перепелиных яиц, - заметил Иван Вельмякин. - В воронежском хозяйстве это уже не делают, поскольку предприятие переживает финансовые трудности.

Заметим, открытие цеха дало новые рабочие места. Так, на работу в «Атякш» пришли молодые специалисты-технологи - выпускники Мурманского государственного технического университета. Одна из них - Инна Бегунова - как раз и возглавила новый производственный участок.

-
Яйца сначала отвариваем, потом очищаем, при этом отделяем поврежденные - на маринование идут только целые. Их несколько раз промываем, раскладываем в баночки, добавляем туда нарезанные перец, морковку, чеснок и заливаем горячим маринадом. Последний этап - стерилизация в автоклаве, - поделилась Инна технологическими тонкостями. - Яйца
получаются остренькие и крепенькие, как маринованные грибы.

Мощности цеха рассчитаны на выпуск до полутысячи банок в смену. Но разгоняться, по словам главы «Атякша», еще рановато:

- Люди пока не успели распробовать новый продукт. Наш потребитель, как говорится, еще не созрел. Но ждем ответов из Питера и Москвы, сколько оттуда запросят. И сам собираюсь лететь в столицу, налаживать сбыт.

Продукция, конечно, получается не из дешевых, к тому же немаленькую накрутку делают магазины - в общей сложности стоимость небольшой банки маринованного деликатеса переваливает за сто рублей. Но, с другой стороны, где же встретишь изыски по дешевке?

На рубль пять не получишь

Планируют в «Атякше» открыть и другое производство - мясных консервов. Первый шаг к этому уже сделан - буквально на днях в хозяйстве запущен собственный убойный цех. Есть теперь возможность и для поставок в продажу диетического перепелиного мяса.

- Ветеринарной службой цех уже аттестован, разрешение на его работу, на хранение и реализацию продукции получено. Качество получаемого охлажденного и мороженого мяса тоже прошло проверку. Результаты лабораторных анализов положительные, осталось получить декларацию соответствия, - пояснил Иван Александрович. - Обошелся нам убойный цех, конечно, недешево. Только на оборудование потребовалось 250 тысяч рублей, плюс приобретение помещения, его реконструкция и прочие затраты. В полмиллиона с хвостиком все вылилось. Но зато появились свои возможности для убоя, что немаловажно. Магазины мясо уже просят. Осталось наладить выпуск перепелов в собственном соку.

К производству в «Атякше» подходят со всей основательностью, не случайно его продукция -
свежие перепелиные яйца - на протяжении многих лет входит в число победителей регионального конкурса «Лучшие товары и услуги Мурманской области». А в 2008-м вошла и в число дипломантов федеральной программы «100 лучших товаров России».

Это фермерское хозяйство в аграрной отрасли Кольского Заполярья по-своему уникально. В
малом бизнесе оно - едва ли не единственный долгожитель в сложнейшей сфере. Конечно, сказывается и профессионализм самого Ивана Вельмякина, отработавшего до того, как податься в предприниматели, не один десяток лет в сельском хозяйстве. И все-таки, может, есть и еще какой секрет? На этот вопрос фермер ответил откровенно:

- Забудьте про выходные и праздники. Не надо ждать особой прибыли. Ведь как зачастую бывает: рассчитывают, вложив рубль, получить пять. Опять же, не стоит искать выгоду, стараясь, к примеру, подешевле закупить корма в ущерб качеству, - толку не будет. Как раз на этом прогорают многие. Да и с чистого листа начинать заниматься сельским хозяйством нельзя: знаний здесь требуется очень много. И очень много труда.

Татьяна РЯЗАНОВА
Опубликовано: «Мурманский вестник» от
03.11.2010

"Перепелка" - уникальная водка

skmnax — Wed, 16 Jan 2013 12:41:33 GMT

Реклама некоторых современных производителей напоминает мне старый еврейский анекдот:

Встречаю Моню. Раздобрел и важным стал. Так, между прочим, рассказал о своей паштетной. Отбоя нет от посетителей!

- Моня, и из чего же твой паштет?

- Как из чего? Из рябчиков.

- И где ты берешь столько рябчиков?

- Ничего, когда не хватает, добавляю конину.

- И в какой пропорции?

- Один к одному… Один рябчик - одна лошадь.

Вот и сейчас современные "Мони" выпускают майонез из перепелиных яиц (1 цистерна майонеза на 1 перепелиное яйцо), яичный ликёр "Перепелиный" в той же пропорции. Но переплюнули всех "Мони нэзалежные":

«Национальная водочная компания» (Украина) презентовала новый продукт – водку «Перепелка». Новинка создана по уникальной технологии с применением перепелиных яиц.
Эта новейшая разработка стала результатом исследований Института водки при «НВК». Технологи завода создали единственную в своем роде водку путем обработки перепелиными яйцами. Уникальный напиток одобрен «Институтом Натуральных Продуктов» (ИНП).

Водка «Перепелка» обладает мягким вкусом, питкостью и невесомым ароматом. Самым главным ее преимуществом является то, что это экологически чистый и натуральный продукт, после которого на утро гарантировано прекрасное самочувствие, уверяет производитель.
Ассортимент ТМ «Перепёлка» включает в себя уникальные вкусы: «Перепелка» Карпатская», «Перепелка» Классическая» и «Перепелка» Домашняя». Для ценителей крепких спиртных напитков водка «Перепёлка» представлена в удобных литражах – 0,7 л и 0,5 л.

В декабре водка «Перепелка» появится в розничной продаже и в сети магазинов «Эко-маркет». С начала 2013 года планируется зайти в торговые сети всех крупнейших торговых операторов Украины, а также начать экспорт продукта.

Угадайте, какое количество яиц изображенного на этикетке калифорнийского перепела идет на очистку одной бутылки этой водки? ;-))

Перелеты перепелов

skmnax — Tue, 18 Dec 2012 20:38:09 GMT

Знаете ли вы, что перепела выработали забавный способ перелетов, без авиабилетов, но с посадочными местами. Эти изобретательные птицы совершают перелеты вместе с гусями. Гуси, пролетая над морем, время от времени садятся на воду отдыхать, а перепела в свою очередь, садятся им на спины, тоже отдыхая таким образом. Но даже при наличии такого комфортного отдыха, перепела в своих перелетах так утомляются, что достигая побережья, в изнеможении падают на землю, и местные жители ловят их обыкновенными сачками.